RECETAS DE OCEANIA

Solomillo de canguro con peras 

                      (Australia)

Ingredientes

·          6 filetes de canguro marinados en aceite de oliva, ajo y pimienta negra molida 

·          4 peras pochadas 

·          500g de cebolla roja 

·          100ml de vinagre de vino tinto 

·          3 cucharadas de azúcar 

·          3 clavos 

·          100ml de caldo de carne casero 

·          100ml de licor de pera 

·          75g de mantequilla 

·          sal y pimienta 

·          aceite de oliva refinada

Preparación

Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que esté transparente.

Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Sacar del fuego.

Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.

Sacar los filetes del macerado y freír 2 minutos por cada lado. 

Después colocarlos en el horno durante unos minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante 5 minutos.

Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén y reducir hasta obtener una consistencia viscosa.

Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.

Cortar los solomillos en filetes y colocar sobre el chutney. Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.

Chuletas de cerdo con una capa de parmesano y aceitunas (Australia)

Ingredientes

• 8 chuletas de cerdo
• 
  
• Salsa:
• 1 cucharada de ajo picado muy fino
• 3/4 de taza de queso rallado parmesano
• 3/4 de taza de aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 15 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Primero hay que precalentar el horno a 350°F.
Para hacer la salsa hay que mezclar el ajo, las aceitunas, el queso, 10 cucharadas de aceite de oliva y el tomillo hasta formar una pasta.
Luego, untar en un lado de cada chuleta la pasta de queso y calentar el aceite restante en una olla para saltear las costillitas.
Después hay que colocarlas en la olla con la mezcla hacia arriba y cuando se doren hay que darlas vuelta 1 minuto.
Con una espátula hay que poner las chuletas (con la pasta para arriba) en una fuente para hornear y colocarlas en un horno a 350°F por un tiempo estimado de 5 a 7 minutos.